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SACRAブログ

料理長中村です:たけのこごはん

2016.04.01厨房ブログ

皆様こんにちは、料理長の中村です。
早くも桜が咲き始めてきましたね。私も、満開になりつつある桜の木々を楽しみにしながら通勤しています。
さて今回は、新タケノコを使った『筍ごはん』をご紹介したいと思います。
炊き込みご飯、おいしいですよね!

写真1タケノコはまず、アク抜きをしないといけません。
先端を斜めに切り落とし、根元まで切れ込みをいれます。









写真2大きい鍋にたっぷりの水と米ぬか、鷹の爪を2~3本入れ、柔らかくなるまで湯がきます。
根元に串がすんなり通ればOKです。






写真3次に、水に落として皮をむきます。そして、しばらく流水にさらしてアクを抜きます。
ちなみにアク抜きの方法は他にも色々あるので、ご年配の方に聞いてもらうと教えてくださると思います。

そして、洗い米4合に対し、和風出し700cc・本みりん60cc・薄口しょう油60
cc の分量を入れ、お好みの大きさに切った竹の子と薄揚げのみじん切りを入れて焚きます。



写真4せっかくの新タケノコ。風味も存分に味わって頂こうと思いまして、今回は薄めに
味付けしています。一度お試しくださいね!










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