インターネット予約

SACRAブログ

厨房ブログ 一覧

  • 2021.05.25
    厨房ブログ

    アスパラソバージュ

    こんにちは、料理長の佐藤です。

    今日は、アスパラソバージュと言う珍しい食材を紹介します。

    アスパラソバージュの旬は4月~5月にかけて、たったの2~3週間ほどしか出回らないとても貴重な食材です。

    レストランでもなかなか出会えない食材なので今、さくらに入院中の方はラッキーですよ。

    昨日の夜にフランスから空輸されたものが、さくらレディースクリニックに届きました。

    名前がアスパラガスに似て仲間と思われるかもしれませんが、実はアスパラガスとは別分類に属します。

    ユリ科オオアマナ属の多年草で、ヨーロッパに広く自生する山菜で主にフランスとスペインの国境付近に

    またがるピレネー山脈で収穫されます。

    フランスでは、森のアスパラガス(asperge des bois)アスペルジュ・デ・ボワと呼ばれています。

     

    アスパラソバージュは栄養価も豊富で、

    目の粘膜を保護するビタミンA、代謝を助けるビタミンB1・B2、

    美肌効果のあるビタミンC、抗酸化作用のビタミンEなどの様々な栄養素を含みます。

    また、カルシウム、カリウム、リンなどのミネラルも含まれていて、むくみも改善してくれます。

    芽の部分に多く含まれるアスパラギン酸の働きで疲労回復効果も期待できます。

    今のこの時期にしか味わえないアスパラソバージュ、ぜひお召し上がりくださいね。

    出産で疲れ切った皆様のお身体のご回復に少しでもお役に立てましたら幸いでございます。

     

  • 2021.04.26
    厨房ブログ

    春から夏に♪♪♪

    皆様こんにちは。料理長の佐藤です。

    だんだんと暖かくなり外に出るのが楽しくなる季節となりました。

    今はコロナウイルスの影響でなかなか気軽にお出かけできず忍耐の日々を過ごしておられる方も多いことと思います。

    そんな中、さくらレディースクリニックでは入院中も四季を感じてレストランやホテルに

    行った気分を味わっていただけるようなお食事をご用意しております。

    ママや赤ちゃんの身体を第一に考え、安心して食べて頂くために無添加で手作りを心掛けております。

    写真は水曜日の朝食でお出ししている苺ジャムです。酸味が程よくある苺を使い、甘さを控えめにして

    カメパンの食パンに合うように仕上げています。使用しているのは、苺・砂糖・レモンだけです。

     

    ジャムやバターは季節ごとに食材を変えるのでお楽しみにしていてくださいね。

     

     

    写真右側はフランス産の発酵バターに海藻を練り込んだ海藻バターで、こちらも厨房にて手作りしています。

    左側はイタリアのアルドイノ社の「フルクトゥス」と言うエキストラバージンオリーブオイルです。

    こちらは、土曜日のディナーでお出ししております。どうぞバケットにつけて楽しんでください。

     

     

    次に、火曜日のパスタランチにお付けしている自家製塩パンです。

    朝から厨房で捏ねています。発酵、成形し、仕上げにアルドイノ社のエキストラヴァージンオリーブオイルを

    たっぷりと塗り、イギリス王室御用達のマルドンのクリスタルシーソルトとローズマリーをのせ

    オーブンで提供直前に焼き上げております。

    この塩は、クリスタルのようなきれいな結晶になっているので、よろしければ食べる前にご覧になってみてくださいね。

    少し甘みがあってモッチモチに仕上がっております。

     

     

    最後の写真は、ヨーロッパのフレーバーオリーブオイルです。

    左から、燻製オリーブオイル(エキストラヴァージンオリーブオイルを燻製して香りづけをしたもの)、アボカドオイル、オレンジオリーブオイル、レモンオリーブオイルです。

     

     

    お食事の時間は味はもちろん、彩り、香り、食感などいろんな楽しみを味わって頂きたく一皿一皿

    心を込めてお作りさせて頂いております。

  • 2021.04.10
    厨房ブログ

    四月の料理

    皆様こんにちは!

    三月からこちらで働かせてもらっています、永田貴大と申します。

    私はこれまで大阪のホテルや東京、奈良のフレンチレストランで研鑽を積んできました。

    このさくらレディースクリニックで今までの経験を活かし産婦人科に居ながらレストランに来たかのような

    美味しく、華やかで感動するような食事をご提供出来るように目指してやって参ります。

     

    さて今回写真に載っていますのが本日の日替わりスープでございます!

    季節の食材を使い日々手作りでつくっております。

    この日のスープは「新じゃが芋のスープ トリュフクリーム」です!

    作り方は、皮を剥いたじゃが芋をバターでゆっくり火が通るまで炒め、ブイヨンを入れ少し煮込んで

    ミキサーにかけ、漉して牛乳と生クリームを入れて味を調えて整えて完成です!

    新じゃが芋は水分が多く、柔らかく香りが良いなどの特徴がありビタミンCの含有量が新じゃがの方が多いと

    言われています。

    さくらレディースクリニックでは季節のしょうざい食材を出来るだけ使用し、味はもちろん

    栄養も考え調理しております。

    またどんどんブログを更新していきますのでお楽しみください!!

  • 2021.03.16
    厨房ブログ

    新料理長からの挨拶

    皆様こんにちは。

    3月より料理長に就任致しました、佐藤尚哉と申します。

    フランスやベルギーのレストランで働いた後、

    奈良のフレンチレストランで研鑽してきました。 

    これまでの経験を活かして食器や盛り付けにも工夫を凝らし、

    旬の食材をふんだんに使って、入院中でもお食事の時には

    レストランやホテルに来たような気分を味わって頂けるよう精進して参ります。

    是非お楽しみにお待ちくださいませ。

    キッチンスタッフ一同美味しい料理を作り心よりお待ちしております。

     

    また、SACRAレディースクリニックではディナーのメインディッシュを2種類から

    お選びいただくことができるようになっております。

    写真は土曜日のディナーのメインディッシュ、牛フィレ肉のロッシーニ風でございます。

    世界三大珍味のフォアグラとトリュフを贅沢に組み合わせたこの料理は、

    イタリアの有名な作曲家ジョアキーノ・ロッシーニ氏が考案した料理だと言われており、

    美食家としても有名でいろんなメニューも発表しています。

     

    また、いろんな料理や食材をアップしていきますのでお楽しみにしてください。

     

     

  • 2020.12.29
    厨房ブログ

    クリスマスディナー


    さくらレディースクリニックのブログをご覧の皆様、こんにちは!

    副料理長の佐藤です。

    厨房では料理長を筆頭に安心安全に努め、お母様方に楽しみにしていただけるようなお料理を

    ご提案できるよう日々心掛けて調理をしております。

    今回のクリスマスディナーも、入院中少しでもクリスマスの気分を味わっていただきたい

    という思いから精一杯作らせていただきました。

    お食事は楽しんでいただけましたでしょうか。

    お料理を通して幸せをお届けできていましたら幸いです。

       

        

               


    2020年も残りわずかとなりましたが、お身体にお気をつけて、良いお年をお過ごしくださいませ。

  • 2020.09.10
    厨房ブログ

    秋茄子

    こんにちは、厨房の髙田です

    9月に入り朝晩いくぶんと過ごしやすくなりましたね
    いつの間にか高くなった空にはいわし雲が・・・
    少しずつ秋の気配が感じられるこの頃です
    さて、秋といえば「実りの秋」ということで今回は「秋茄子」をテーマにお届けします
    茄子は種類が多く、色や形も様々ですが、一般的にはつやっとした紫色で少々細長なフォルムがお馴染みですね
    花もまた紫色でなかなか可憐なんですよ
    茄子は本来「夏野菜」だとされていますが、一方で秋に収穫される茄子は身も引き締まり美味しいものが多いと言われています
    当クリニックでは「丸茄子のグリル」としてお出ししています
    高温でこんがりグリルすることで、ジューシーなのにふっくら、しっとり、甘みたっぷりな焼き茄子が出来上がります
    大根おろしと鰹節を盛り、ポン酢をかけたシンプルな味付けですが、茄子の味わいが凝縮された一品となっております
    ところで「秋茄子は嫁に食わすな」ということわざをご存知ですか?
    これは「美味しい秋茄子を嫁になんて食べさせるものか」という姑の嫁いびりの言葉だと思われていますが、実は茄子は体を冷やすことから「大事な嫁が冷えて体を壊してはいけない」
    という姑の優しい思いやりからくる言葉とも言われています
    また、茄子は実がたくさんなることから「子孫繁栄」を意味する縁起の良いものともされているんですよ
    なすびって奥が深いですね

     

     

     

     

     

                                                
  • 2020.07.16
    厨房ブログ

    旬のパプリカ

    こんにちわ。厨房・久多里です。
    沖縄では平年より10日以上早く梅雨明けしたそうですが、いよいよ夏本番を迎えますね。

    本日は、料理を色鮮やかに彩ってくれる食材、旬のパプリカについてお話ししたいと思います。
    パプリカは色によっても栄養素の違いは多少ありますが、細胞の老化を防ぐ「抗酸化力」が高い栄養素の代表であるβカロテン、ビタミンC、ビタミンEが豊富に含まれており、免疫力アップ、アンチエイジングなど、健康・美容効果が期待できる野菜です。
    これからの季節、体力が低下しがちですが、免疫力を高めるためにも食事に取り入れてみてはどうでしょうか。
    ピーマンの一種ですので、お子さまには好き嫌いがあるかもしれませんが、肉厚で青臭さが少なく甘味が多いので、ラタトゥイユなどの煮込みや炒め物はもちろん、生春巻き、サラダなど生食にもむいています。

    簡単な一品をご紹介します。
    [いかとパプリカの炒め物]
    イカ、パプリカ(何色かあるとキレイです)、セロリをオリーブオイルで炒め、塩コショウをして、あとはイタリアンドレッシングなどお好みのドレッシングで和えます。
    簡単ですが、とても美味しい1品になりますよ。

    これから暑さが厳しくなりますが、体調を崩されませんようご自愛下さい。

     

  • 2020.05.27
    厨房ブログ

    春から初夏に向けたメニューご紹介

    こんにちは、厨房の町中です。

    本日は、春から初夏に向けた昼食の
    ご紹介です。

      

     


        ・鱧の湯引き 梅肉しょうゆ
      ・南瓜の旨煮
      ・タコときゅうりの酢の物
      ・春菊の胡麻和え
      ・ご飯 お味噌汁 フルーツ



    また、季節を感じて頂く敷紙や
    口元に運んで頂くお箸も
    吉野から取り寄せた 口ざわりの良い
    吉野杉を使用しております。





    入院中の皆様のお食事の時間が
    幸せを感じて頂ける時間となります様
    心を込めて、お食事をお届けさせて
    頂きます。 

  • 2020.04.01
    厨房ブログ

    春の香り

    こんにちは、厨房の中嶋です。

    春光うららかな季節となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか?
    今年も各地から花便りの聞こえるころ、先日訪れた馬見丘陵公園で、

    日中の暖かな日差しを浴びて、木蓮が咲き始めていました。



    一つ一つの花が、天を仰ぐように咲く姿が上品で香りも高くとても癒されます。

    さて、当院では3時のおやつに日替りで洋菓子、デザートプレート、和菓子をお出ししています。

    洋菓子は、奈良医大前にあるプティ・アルシェさんで注文させていただいています。


                 
                        ☆桜のモンブラン

    甘さ控えめで、季節のフルーツをふんだんに使い、素材にこだわり丁寧に作られています。
    中でも、見た目も可愛いふんわり食感のお洒落なマカロンは大人気です。
    イチゴ、ラズベリー、マンゴーなど季節ごとに色々な香りが詰まったお菓子です。
    是非味わって見てくださいね♪
    春のデザートプレートです。

    ☆ネーブルオレンジとあすかルビーのショートケーキ
    ☆ベリーのプチシュー
    ☆イチゴのマカロン

    皆様に喜んで頂き、笑顔溢れる入院生活となります様にお手伝いをさせていただきます。

    どうぞ宜しくお願い致します。

    春の佳き日々をお健やかにお過ごしください。

  • 2020.03.03
    厨房ブログ

    ひな祭り

    別名「桃の節句」とも言われ、悪い気を退治する力があると考えられており、鬼退治する「桃太郎」の名前も桃から生まれただけではなく、悪いものを退治するという所からきているとの説があります。
    ちなみに男の子は「端午の節句」です。SACRAでも、皆様にもひな祭りの気分を少しでも味わって頂ければと思います。
    ひな祭りひな祭りには、ちらし寿司・蛤のお吸い物・白酒・菱餅・雛あられなどが食べられます。

    SACRAでも、皆様にもひな祭りの気分を少しでも味わって頂ければと思います。